文 | 《BUG》栏目 张奥
近日，西贝餐饮集团创始人贾国龙再度“创业”，推出全新品牌“天边砂锅焖面”。
门店店员证实：新品牌确实由贾国龙创立，但采用独立团队进行运营管理，并未与西贝主品牌共用运营体系，“有一部分员工的确是从西贝过来的”。但对于如何筛选西贝员工，店员们不愿多谈，直言“新品牌不想让大家和西贝关联到一起”。
《BUG》栏目实地探访发现，“天边砂锅焖面”首店采用大店模式，上下分为两层。今日午间用餐高峰期，门口聚集了大量消费者排队，平均等待约一小时，但少见父母带着孩子用餐，这与西贝主打的“儿童餐”形成反差。
另外由于近期客流量暴涨，许多菜品面临备货不足的情况，例如河套面筋、沙葱黑豆皮等招牌小菜均很快售罄。店员和店长全程忙碌，不断告知不同桌次“某某菜品售罄，不好意思”。
对于这家门店的评价，消费者们褒贬不一。有人指出吃出钢丝球，该门店还回应称：“对于卤猪耳中发现钢丝球的问题，我们非常重视，已经对相关环节进行了严格检查，确保不会再发生类似情况”。
午餐等位超1小时，部分为西贝员工
近日，西贝餐饮集团创始人贾国龙新推出的“天边砂锅焖面”品牌首家门店在北京798艺术区爆火。
从大众点评信息看，“天边砂锅焖面”被定位为西北民间菜，核心主打砂锅焖面品类，人均消费约60元，早在今年1月便被平台收录。
《BUG》栏目实地探访发现，“天边砂锅焖面”首店采用大店模式，上下分为两层，合计超600平方米。午间用餐高峰期，该店门口聚集了大量消费者排队取号，平均等待时间约一小时。
从市场反馈来看，这家新店自开业以来，在798艺术区区域内收获了不错的人气，整体表现“挺受欢迎”。店员表示：“平时客流量也比较大，中午最少要等半小时。”
天眼查App显示，“天边砂锅焖面”的经营主体为北京西贝腾格里餐饮管理有限公司，法定代表人、董事为马文宾，其控股股东为内蒙古西贝餐饮集团有限公司，而贾国龙为内蒙古西贝餐饮集团有限公司的法定代表人。
“天边砂锅焖面”官方客服表示：“天边由西贝集团投资支持，主打巴彦淖尔风味砂锅焖面，部分成员有西贝背景，目前处于试运营打磨阶段，我们正持续优化产品与服务，感谢大家支持。”
上述店员也进一步证实，新品牌确实由贾国龙创立，但采用独立团队进行运营管理，并未与西贝主品牌共用运营体系，“有一部分员工的确是从西贝过来的”。
但至于什么样的员工会到新店，店员却并不愿意多透露，“新品牌不想让大家和西贝关联到一起”。
进入店内则能明显感受到两者的不同。有别于西贝明亮温馨、偏向家庭化的氛围，“天边砂锅焖面”的装修走了略显粗犷的中式路线，采用木质桌椅和原生态装饰，墙边和架子上展示着内蒙古特色的装饰品以及食材原材料。到了晚间，该店还有摇滚乐队在二楼演唱，和传统印象中的焖面店风格完全不同。
关于餐品味道，《BUG》栏目随机选择了羊肉辣皮子焖面和椒麻鸡，面条口感适中，但羊肉较少，整体份量比较足，即便没有吃饱也能免费续面。综合下来，一顿餐食花费65元，远远超出贾国龙理想中人均三十多元的工作餐定位。
在大众点评上，该门店的评分为4.4分，其中也有少许差评，包括“分量不足”“口感不佳”等。其中有人称吃到了钢丝球，该门店回应称，“对于卤猪耳中发现钢丝球的问题，我们非常重视，已经对相关环节进行了严格检查，确保不会再发生类似情况”。
多菜品备货不足，店内少见儿童
值得一提的是，此前西贝曾因“价格偏高”“预制菜”等问题而被消费者大量吐槽。对此，贾国龙在过往采访中回应称，自2025年10月起，西贝已对全国30余道核心产品进行降价调整，降价幅度接近20%，品牌客单价也从原先的92元下调至75元。
而在新店上述问题有所解决。
最直观的感受是，这家店几乎将所有步骤都公开在消费者眼前：从和面到压面再到添放食材，菜品制作的全过程公开透明，消费者能清晰地看到厨师制作焖面、调配汤底的步骤。
而这或也成了吸引消费者的关键之一。
《BUG》栏目在店期间内，不断有消费者进店取号，即便在被告知已经没有等待座位后，仍有不少愿意坐在连接一二楼的楼梯处等待。
由于近期客流量暴涨，许多菜品面临备货不足的情况，例如河套面筋、沙葱黑豆皮等招牌小菜均很快售罄。店员和店长全程忙碌，不断告知不同桌次“某某菜品售罄，不好意思”。
据悉，“天边砂锅焖面”用餐场景是人均30多元钱的工作餐，因此《BUG》栏目几乎没有见到父母带着孩子到店用餐，大多为家人或者朋友结伴而来。
对于新品牌推出的核心原因，贾国龙在媒体报道中表示，西贝要关一部分店，他希望有个新品牌能够承接一部分门店和员工，“西贝这个品牌还是要做，未来关一部分、转（新品牌）一部分、保留一部分核心门店。”
专家：贾国龙仍在试错，需要员工支持
去年多次舆论风波以来，西贝便启动了一系列变革与调整。
在管理层层面，春节前，贾国龙卸任西贝主品牌CEO，前任CEO董俊义重新回归该职，目前西贝内部的具体经营管理均由董俊义负责。
在资本层面，西贝也接连发生变动：近期内蒙古西贝餐饮集团有限公司完成工商变更，新增同乡企业家林来嵘为股东，公司注册资本从约1.02亿元增至约1.0393亿元。
公开资料显示，林来嵘为众兴集团创始人、大中矿业实际控制人，与贾国龙同为内蒙古巴彦淖尔市人。
更早之前，西贝还迎来新荣记创始人张勇、前阿里合伙人胡晓明等加入，公司注册资本增幅达13%。
在员工层面，西贝此前向内部下发通知，宣布工资缓发，不仅涵盖城市经理及教练组所有成员，还包括门店的店长、服务教练等几乎全部中层及基层管理岗位；对于普通员工，由于大多数学徒、服务员属于劳务外包性质，西贝则是直接清退且不给予任何补偿。
此次“天边砂锅焖面”的推出能否持续爆火，对西贝又意味着什么？
中国食品产业分析师朱丹蓬表示：“事实上，这并非贾国龙第一次尝试新品牌。贾国龙此前试水的超级肉夹馍、酸奶屋、枣糕、中国堡等多个新品牌大多已关停收缩。如今他将重心转向全新推出的天边砂锅焖面，试图以更亲民的定价和快餐化模式寻找第二增长曲线，整个西贝体系仍在持续试错、调整转型之中。”
他指出：“目前消费者追求极致性价比，西贝主品牌的定位已基本固定，价格不可能大幅下降。因此，他希望通过多品牌战略，实现多场景、多渠道触达消费人群。新品牌人均单价更低，有望形成整体的规模效应、品牌效应与粉丝效应。”
产业分析师张书乐表示：“另起炉灶主要还是用新品牌的现制菜来跳出预制菜争议，用平价概念跳出西贝过去的中高端定位，用焖面这种特色地方菜来按照西贝当年用莜面吸引关注。复制昔日成功的单爆款突破路径，这其实和贾国龙此前失败的中国堡之类的单爆款快餐创业路数差不多，只是由于此刻西贝风波不断而备受关注。”
他强调：“此举需要员工和门店支持，西贝既有资源人力、渠道和营销资源都可以再利用，但能否让员工们原地满血复活，则要看焖面店的市场能否快速打通，而不是如中国堡那样概念大于内容而快速败落。”
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责任编辑：郭栩彤
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